¿Con qué frecuencia cree que se ha encontrado con un producto que es verdaderamente auténtico en su totalidad? Si se toma un momento para considerar esto, parece muy simple, pero en realidad puede ser mucho más difícil de lograr. Es muy posible que sus zapatos de cuero italianos se hayan fabricado en Tailandia, o que su sudadera de marca se haya fabricado en China, o que los muebles de su marca sueca se hayan originado en Brasil.
En el mundo del vino, encontrar algo innegablemente auténtico también es una rareza. Cuando finalmente lo encuentra, lo atesora y espera que el enólogo y los trabajadores del viñedo se mantengan fieles a sí mismos indefinidamente. Pero, ¿qué es un vino auténtico? ¿Qué significa esto exactamente? Las condiciones particulares de cultivo del vino, así como las variedades de uva autóctonas aquí en Mallorca, significa que los enólogos de la isla tienen la oportunidad de crear vinos originales y poco comunes. Sin embargo, esto no significa necesariamente que todos sean auténticos. Muchas bodegas mallorquinas estudian otros países en busca de inspiración para la elaboración del vino. Los estilos y técnicas de vinificación de Francia, la península o el Nuevo Mundo a menudo se adoptan y desarrollan aquí. Algunas de estas técnicas tienen éxito mientras que otras pierden su identidad. Para mí, un vino es auténtico cuando lo crean personas apasionadas por su herencia y que aman lo que hacen. Estos enólogos tienen un profundo conocimiento y respeto por las variedades de uva locales, así como por las tradiciones de elaboración del vino. El vino en sí está elaborado con pasión y utiliza uvas autóctonas.
Sebastià Ordines y Pep Cànaves han creado un proyecto en Santa Maria del Camí llamado 7103 Petit Celler y creo que su proyecto tiene todos los ingredientes necesarios para convertirse en un punto de referencia en la isla. Esta bodega en particular realmente se destaca en la entrega de vinos auténticos a pesar de ser un proyecto joven creado por jóvenes enólogos.
Desde su concepción en 2011, Sebastià y Pep decidieron centrarse en crear vinos que utilicen exclusivamente uvas autóctonas (principalmente Mantonegro y Prensal), de los viñedos familiares y de otras parcelas singulares de la localidad de Santa María. También heredaron unas cepas viejas de Mantonegro muy valiosas del abuelo de Sebastià, Maciá. Maciá cuidó de estas cepas durante la mayor parte de su vida y vio cómo la uva se desarrollaba y mejoraba año tras año. Se negó a ceder al fuerte tirón de las tendencias que recomendaban que debería deshacerse de las variedades locales y plantar vides extranjeras en su lugar. Afortunadamente, esta decisión arriesgada está dando sus frutos, ya que existe una tendencia creciente en el mundo del vino a orientarse hacia variedades locales más inusuales.
Sebastià y Pep se ocupan de 25 ‘Cuarteradas’, una medida local de terreno de 7103 m2 (de ahí el nombre de la bodega). El 80% de esta tierra está plantada con la variedad local Mantonegro.
Actualmente elaboran un vino blanco Prensal, que creo que es uno de los mejores de la isla. También han creado un Blanc de Noir muy inusual hecho con (por supuesto) Mantonegro. Este último vino es mineral y fresco, con más cuerpo y estructura. ¡Es una delicia absoluta! En cuanto a los tintos, han creado un "Joven" fresco y fácil de beber, así como un "Bota" más serio que pasa un tiempo en barricas de roble. Además, han introducido los "40 Braces". Este es un vino que solo se elabora cuando la vendimia es excelente, utilizando uvas de las cepas más viejas que cuidan. El futuro parece prometedor para estos dos jóvenes emprendedores. En los próximos meses también sacarán un vino Brisat elaborado con uva Giró Ros, un Callet espumoso y dos Vermuts diferentes.
Muy pronto también introducirán visitas a su bodega. Durante la visita al viñedo, los clientes tendrán una oportunidad fantástica de ver las valiosas viñas viejas mientras se conducen en uno de los coches antiguos pertenecientes al 7103. Estos coches antiguos ahora se han convertido en una parte inclusiva de la marca 7103 Petit Celler como imágenes de ellos. ocupa un lugar destacado en algunas de las etiquetas de sus vinos. Sin duda, estaremos atentos a los nuevos y emocionantes productos que salen de esta pequeña pero hermosa bodega que está llena de historias, tradiciones y originalidad.