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Extrañas y maravillosas variedades de uva

El invierno en Mallorca suele ser una época más tranquila para nosotros, pero no significa que dejemos de trabajar del todo. De hecho, es un buen momento para recargar las pilas, evaluar nuestro stock, decidir cuáles son las lagunas en nuestros catálogos y hacer planes constructivos para la próxima temporada de primavera/verano.

Winter sunny days in Mallorca

A recent visit to a newly opened restaurant, Morrofino

Este periodo de reagrupación tiene lugar durante los meses de enero y febrero (normalmente después de las celebraciones de Sant Sebastià... cuando se producen). Es una época en la que algunas personas ya han comenzado su "enero seco" en serio, mientras que otras simplemente están "agotadas" después de las fiestas de Navidad y Año Nuevo. Muchos bares y restaurantes también aprovechan para cerrar durante unas semanas de vacaciones antes de que comience de nuevo la temporada.


Para cuando llega la primavera y el clima más cálido regresa gradualmente, hay un zumbido general en el aire cuando los restaurantes vuelven a abrir y los turistas comienzan su peregrinaje anual a las soleadas Baleares (anhelando algo de calor después de un invierno húmedo y frío).

A recent winery visit to Santa Catarina

Para nosotros, enero y febrero también suelen ser buenos meses para planificar visitas a nuevas bodegas, y probar posibles nuevos vinos para nuestros catálogos.

Recientemente, mientras trabajaba en qué zona o denominación de origen nos faltaba, e investigaba otros vinos para introducir en nuestro catálogo, se me ocurrió de repente que no tenemos en nuestro catálogo los vinos de Prieto Picudo o Rufete. ¿Por qué no, me pregunté?

Hay unos 1.400 tipos de uva diferentes que son aptos para crear vino. Pero, por desgracia, tenemos tendencia a beber vinos con las mismas 5 o 6 uvas. Parece una locura que aproximadamente 20 variedades de uva diferentes dominen hasta el 80% de la superficie plantada en todo el mundo.

Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay, Riesling y Sauvignon Blanc son sólo algunos ejemplos típicos de lo estandarizado que se ha vuelto el mundo del vino. Es posible beber un Tempranillo de Argentina, un Riesling australiano, un Chardonnay californiano y un Pinot Noir de Nueva Zelanda.

Esto no sólo ocurre en el Nuevo Mundo. Muchas zonas vinícolas de Europa también han abrazado las uvas de moda, arrancando sus cepas locales y sustituyéndolas por las uvas que demanda la población en general. Así, el paisaje ha cambiado y el Cabernet Franc, por ejemplo, se encuentra ahora en Italia, Croacia y Grecia, en detrimento de las vides que antes crecían allí. Como resultado, tendemos a beber vinos similares producidos con un estilo parecido.

Cabernet Franc grapes

Afortunadamente, hay un cambio en marcha.

Algunos de los mejores y más valorados vinos del mundo se siguen creando con las 20 uvas nobles.

Verónica Ortega, Versión Original Mencía, Bierzo

Sin embargo, la nueva generación de sumilleres, propietarios de restaurantes, enólogos e influenciadores hipsters están poniendo su atención en uvas más oscuras, únicas y difíciles de encontrar. Si todo lo que haces es degustar Cabernet Sauvignon durante 10 años (aunque de diferentes países), ¿no te cansarías de beber vinos que utilizan siempre la misma uva? Tal vez, entonces, podría sentirse tentado a probar una Mencía del Bierzo o un Cornalin suizo.


No me malinterprete, las uvas nobles son fantásticas, pero hay muchos otros vinos para experimentar y disfrutar en muchas situaciones diferentes. Si no le apetece un Chardonnay mantecoso, ¿por qué no prueba un Premsal mallorquín? Es ligero y fresco, y combina bien con muchos platos diferentes.


Tenemos mucha suerte de vivir en Mallorca, ya que no sólo se pueden encontrar muchas de las uvas nobles en la isla, sino que también hay un número creciente de variedades de uva autóctonas que sólo se pueden degustar aquí. Mallorca cuenta con uvas locales consolidadas como Mantonegro, Callet, Giró Ros y Premsal.

Examples of Mallorcan indigenous grape varieties

En los últimos 5 años, otras variedades de uva antiguas han sido declaradas aptas para la elaboración de vino y pueden ser comercializadas legalmente. La Escursac es una de estas variedades de uva que ya ha sido aceptada por las autoridades locales. Pronto podremos disfrutar también de vinos elaborados con Giró Negre, Esperó de Gall, Mances de Tibús, Callet Blanc y Callet Negrella. Este buen número de variedades de uva diferentes es una magnífica noticia para los amantes del vino y una gran oportunidad para los productores de vino de crear algo único que se diferencie de otras regiones vinícolas. Estos vinos serán originales, con una personalidad y un carácter mallorquín que no se encuentra en otros lugares.


Y al igual que en Mallorca, hay muchas otras variedades de uva en España que están experimentando un renacimiento. Merseguera, Sumoll, Albillo Real, Listan Negro, Caiño, Brancellao, Bruñal, y Juan García (sí, hay una variedad de uva llamada Juan García)... por nombrar algunas. Qué suerte tenemos de que, gracias a la dedicación de dos o tres generaciones de viticultores, todas estas uvas no hayan desaparecido del todo. Y no sólo eso, sino que además podemos disfrutar de vinos de calidad que han sido creados con estas variedades de uva tan especiales.

Cada país tiene unas vides únicas. Normalmente se adaptan mejor al clima y las condiciones locales, y representan una muestra de lo que la tierra puede ofrecer. Para mí, no hay mejor recuerdo que un vino singular de buena calidad que utiliza una uva de la que nunca he oído hablar.




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