Cuando recibí un correo electrónico de Esteban Celemín sobre su proyecto enológico, inmediatamente levanté el teléfono, le llamé y terminé teniendo una conversación de una hora con él. Después de la llamada, decidí reservar un vuelo a Madrid, con un plan para reunirme con Esteban la semana siguiente. Me cautivó tanto su historia, su entusiasmo y su conocimiento que supe que tenía que probar sus vinos, sin importar nada.
Esteban trabaja en un despacho de arquitectos en Madrid durante la semana pero su verdadera pasión es la enología. Proviene de una pequeña comarca del río Duero llamada Castronuño. Se encuentra fuera del Toro D.O. y muy cerca de la famosa región productora de vino blanco de Rueda. En esta zona, la tendencia es plantar uva Verdejo, una de las uvas de vino blanco más populares en España. Esteban era muy consciente de que las uvas autóctonas que existían en Castronuño cuando era niño estaban desapareciendo rápidamente, por lo que decidió hacer algo al respecto.
Estudió enología, realizó una investigación exhaustiva sobre las variedades de uva de la zona y empezó a buscar los pocos viñedos que aún conservaban alguna de estas uvas autóctonas. Se puso en contacto con los lugareños y terratenientes y les dijo que quería traer de vuelta la variedad Albillo Real a la región. Su idea fue bien recibida y así comenzó su proyecto. La primera parte de su plan era ubicar los viñedos viejos con Albillo Real y cuidarlos para que finalmente pudiera comenzar a hacer vino con ellos. La segunda parte de su plan era comenzar a replantar las cepas de Albillo Real donde solían estar, cerca del río. Pero decidió no replantarlos de la forma habitual.
Normalmente, cuando planta un nuevo viñedo, debe tomar clones de una planta existente. Por lo tanto, pediría la cantidad que necesite del vivero local y luego los cultivarán para usted. Sin embargo, la idea de Esteban fue un poco más allá. Quería que su nuevo viñedo fuera genéticamente diverso, por lo que cada vid que plantó provenía de una vid existente diferente. Este es un trabajo extremadamente difícil, pero los resultados demostraron que su decisión fue la correcta. Sus cepas nuevas son sanas y vigorosas y las uvas de estas cepas producen vinos de gran calidad. Este nivel de dedicación y pasión fue una experiencia nueva para mí y sabía que el proyecto de Esteban probablemente sería pequeño para que él pudiera hacer todo el trabajo requerido, por su cuenta. De hecho, es tan pequeño que algunos de sus viñedos solo producen 230 botellas al año.
¡Esteban hace sus vinos a la antigua usanza! Esto significa una mínima intervención en el viñedo y en la bodega. Todas las uvas Albillo se cultivan de forma ecológica; se recogen y pisan manualmente, y luego se presionan manualmente. Finalmente la uva fermenta y envejece en barricas de roble. Los vinos no se filtran ni clarifican y Esteban solo agrega una pequeña cantidad de sulfito para asegurarse de que no se eche a perder antes de que llegue a tu mesa.
Después de probar todos sus vinos en Madrid, volví a casa el mismo día y supe al instante que debía llevar algunos de sus vinos a Mallorca. Quería compartir la pasión de Esteban con otros fanáticos del vino aquí, así como con algunos de los mejores Sommeliers de la isla. Además de los vinos Albillo Real, Esteban también elabora otros vinos tintos y blancos de la zona. Su enfoque sigue siendo el mismo, conservar las variedades locales y producir vinos con personalidad y una honestidad que no había visto antes. Tienes que probarlos para apreciar realmente lo que quiero decir. Encontrará los vinos de Esteban limpios y elegantes. Sus vinos Albillo Real están más centrados en las sensaciones en boca que en los aromas o sabores. La uva Albillo Real no es particularmente expresiva cuando la hueles en copa y también puede tener un sabor bastante plano, pero la sorpresa viene con las sensaciones que se obtienen una vez que el vino está en la boca. Nunca antes había experimentado una textura tan intensa. Solo puedo describir los vinos como carnosos, ya que llenan tu paladar de una sensación cremosa que es magnífica, especialmente cuando lo combinas con platos como pescados grasos, risottos u otros platos de pasta a base de crema.
Si puede hacerse con uno de los vinos de Esteban Celemín, espero de verdad que comprenda mi fascinación por ellos y que comparta este descubrimiento con otras personas.