La importancia de las barricas de roble en el vino moderno es innegable. De hecho, la mayoría de los mejores vinos que bebes ... desde el tinto súper toscano, hasta el mega caro Borgoña, ese memorable Châteauneuf, y todos esos deliciosos Riojas intensos y Ribera del Dueros ... absolutamente todos han sido añejados por un período de tiempo en barricas de roble.
No es un tema tabú hablar de la influencia del roble en el vino tinto. La simbiosis de madera y vino tinto parece algo en lo que Baco (el dios romano del vino) habría intervenido, pasando por alto el trabajo de los monjes, que eran los responsables de mantener las vides y organizar el transporte en el pasado.
¿Quién hubiera pensado que poner vino en un barril para facilitar el transporte aumentaría en última instancia la calidad del vino para el destinatario y transformaría el desarrollo del vino tinto para siempre?
Sin embargo, cuando se trata de vino blanco, las cosas cambian. Y cambian mucho más rápido. ¿Quién recuerda esos Chardonnay envejecidos en roble de California y Australia? La gente se volvió loca por ellos hace apenas 10 o 15 años. ¡Incluso recuerdo que los clientes me pidieron el vino blanco más amaderado que pudiera servirles! Algunas nacionalidades todavía aman este tipo de vino blanco, pero en Europa Occidental parece haber pasado de moda por completo ... ¿o no? Las mismas personas, que solían pedir un Chardonnay envejecido en roble, ahora sienten aversión a cualquier influencia del roble en su vino y finalmente se han convertido en miembros del famoso "ABC Club" (Cualquier cosa menos Chardonnay). Sin embargo, muchas personas no se dan cuenta de que la mayoría de sus blancos favoritos contienen un elemento de roble.
Sí, los enólogos hicieron un uso excesivo del roble, pero también escucharon las necesidades de sus clientes y adaptaron sus productos a las demandas del mercado. Las nuevas técnicas en la elaboración del vino también han influido en el desarrollo de los vinos blancos y han dado más alcance a los productores. Envases de crianza avanzada como huevos de hormigón o roble, o grandes cubas de madera (algunas de hasta 50.000 litros), aportan una influencia más suave al sabor final del vino, respetando los ahora deseables sabores afrutados y delicados aromas. Muchos productores ahora han decidido fermentar su vino blanco solo en barrica. Esto deja un pequeño elemento de esos hermosos aromas que el roble puede producir y reduce los poderosos taninos y cuerpo. Otros productores envejecen la mitad de su vino blanco en barricas y la otra mitad en acero inoxidable. ¡La mezcla final resulta en algo mágico! Hoy en día existen muchísimas más posibilidades a la hora de fermentar y envejecer el vino blanco.
A medida que los vinos blancos envejecidos en roble cayeron en la escala de popularidad, los productores crearon cada vez menos. Pero, espera un segundo ... ¿qué pasa con los franceses? ¡Todavía están envejeciendo el vino blanco en roble, y todavía se están quedando sin vino blanco! ¿Cómo puede ser esto? La respuesta es sencilla, porque pueden y porque saben hacerlo con clase y elegancia. Entonces, ¿por qué no se puede hacer en otro lugar? Por ejemplo, un vino envejecido en roble español generalmente recibirá una reacción muy negativa tan pronto como se mencione. Esta reacción se debe a la concepción previa de los vinos blancos envejecidos al viejo estilo y a la renuencia a probarlo.
Con los vinos blancos envejecidos en roble también hay que tener en cuenta la ocasión. Estos no son vinos para tomar como aperitivo en una terraza soleada o en la playa. Son más gastronómicos y hay que disfrutarlos con el tipo de comida adecuado. Si de verdad quieres un maridaje fabuloso, prueba un vino blanco envejecido en roble con tu tabla de quesos. Esta puede ser una experiencia de maridaje mucho mejor que cualquier vino tinto, a pesar del pensamiento popular.
Puede pensar que los vinos blancos envejecidos en roble no son tan buenos o simplemente no son lo suyo, así que aquí hay algunos ejemplos de lo buenos que pueden ser:
El vino blanco mejor valorado de España fue premiado con 100 puntos por cierta publicación de prestigio que todos conocemos. El Castillo de Ygay Blanco Gran Reserva 1986 pasó unos increíbles 252 meses en barrica. Cada botella cuesta ahora unos 500 € y quedan muy pocas botellas. Los ahora codiciados vinos Puligny-Montrachet también se consideran los mejores vinos blancos secos del mundo ... y sí, lo has adivinado ... un vino blanco "roble".
Creo que es hora de dejar atrás todas las ideas preconcebidas y elegir el vino adecuado para disfrutarlo en el lugar y momento adecuados. Hay algunos ejemplos geniales de excelentes vinos blancos añejados en nuestra colección, que tienen una buena relación calidad-precio, y le darán una idea de lo excelentes que pueden ser los vinos blancos añejados:
Albamar Ceibo Godello - https://es.wineindustry.es/product-page/albamar-ceibo
Esteban Celemín Última Huellas - https://es.wineindustry.es/product-page/esteban-celem%C3%ADn-%C3%BAltimas-huellas
La Haya Barrica - https://es.wineindustry.es/product-page/la-haya-seco-barrica
Selva Vins Premsal Castaño - https://es.wineindustry.es/product-page/selva-vins-premsal-casta%C3%B1o
7103 Petit Celler 40 Braces Blanc - https://es.wineindustry.es/product-page/7103-petit-celler-40-braces-blanc
Son Puig Blanc Barrica - https://es.wineindustry.es/product-page/son-puig-bb17