En lo que respecta a la elaboración del vino, cada cierto tiempo aparecen algunos grandes nombres que sacuden los cimientos de las tendencias establecidas en ese momento en particular. Históricamente, los nombres más destacados aquí en España han sido: Alejandro Fernández (Pesquera), Juan Carlos López de Lacalle (Artadi), Marcos y Miguel Eguren (en Rioja), Álvaro Palacios (por poner la mirada internacional en Priorat y Bierzo), Telmo Rodríguez (por su enfoque en el terruño y los viñedos) y el increíble trabajo que realizó Raúl Pérez en su tierra natal del Bierzo, y en toda España, con sus numerosos proyectos. Estos enólogos han cambiado las reglas del juego, una inspiración para las generaciones venideras, creadores de estilo y productores de algunos de los vinos más influyentes, innovadores y caros del país en este momento. La mayoría de estos enólogos siguen siendo muy activos hoy en día, pero también hay una nueva generación de enólogos jóvenes que están marcando la diferencia y dicen: “Nosotros también podemos influir en el mundo del vino”.
Entre estos enólogos influyentes se encuentra Verónica Ortega. Viene de Cádiz, en el sur de España, pero parece estar más cómoda (ciertamente en el mundo del vino) en las regiones del norte de España. Su currículum también es impresionante, habiendo adquirido experiencia con bodegas como Romanée Conti, el antes mencionado Álvaro Palacios y Raúl Pérez. Esto le ha dado un amplio conocimiento y aplica esta experiencia combinada a su propio pequeño proyecto en crecimiento.
Por ahora, produce unas 40.000 botellas de vino al año.
Después de sus aprendizajes en Francia y España, Verónica decidió establecerse y producir sus propios vinos en la región del Bierzo. Le atrae la variedad de uva Mencía por su transparencia y su capacidad de reflejar la calidad del suelo donde se planta. Algunas personas se refieren a la Mencía como el Pinot Noir español. Personalmente, no me gusta la comparación, pero definitivamente hay similitudes como sabores a base de frutas, cierta elegancia, longevidad y taninos suaves.
Verónica Ortega elabora una gama de vinos que apuesta por la elegancia, el terruño y las técnicas de vinificación sencillas (con mínima intervención o manipulación). Este suele ser el método de elaboración del vino que muchos recién llegados eligen adoptar. Estos vinos son más fáciles de entender y disfrutar, dejando que la uva, la tierra y el clima se expresen, dejando atrás el uso intenso del roble. Por supuesto, esto significa que cada cosecha tendrá un sabor diferente, pero ¿no es así como siempre debió ser?
En este momento Verónica elabora dos vinos blancos fuertemente basados en la uva local Godello (Cal y La Llorona), y cinco vinos tintos que se elaboran con la uva Mencía. Veronica también elabora un vino (llamado Kinki) que ha sido elaborado con Mencía y unas uvas blancas que representan un coupage del 25%. Sin embargo, su especialidad son los vinos de parcela única y el uso de viñas viejas. Algunas de las cepas con las que trabaja tienen más de cien años y el cuidado de estas cepas es un trabajo desafiante, pero los vinos resultantes están llenos de finura, elegancia y carácter.
Este año hemos podido traer algunas botellas de “Version Original” y “ROC” a la isla. Ambos vinos proceden de las mismas parcelas pero cada uno tiene una expresión diferente debido a la diferencia de altitud y profundidad del suelo. También se fermentan y envejecen de la misma forma, pero tienen personalidad propia y un conjunto de aromas y sabores diferente.
También hemos traído el vino de nivel de entrada de Verónica a Mallorca. Este vino tinto se llama "Quite". Se elabora con una variedad de uvas de viñas más jóvenes (aunque tienen ochenta años de media) y se envejece en una variedad de recipientes diferentes, como barricas, tinas de madera de varios tamaños y ánforas. El resultado es un vino que agrada a todos y se puede servir en cualquier bar o en cualquier mesa. “Quite” es un vino tinto delicioso, con jugosos sabores de frutas rojas y notas suaves y redondas en boca. ¡El precio también es muy accesible! Estamos muy contentos de traer los vinos de Verónica a Mallorca y esperamos poder seguir presentando más de sus increíbles vinos en el futuro. Si desea darle una oportunidad a esta joven enóloga, simplemente contáctenos o haga un pedido online.
Fotos de Verónica y paisaje, cortesía de Verónica Ortega