A medida que se alargan las noches y se acerca el otoño, nuestra atención se centra en las hojas de las viñas que están cambiando a un precioso color marrón rojizo. Los termómetros también están bajando a la temperatura mucho más amigable de 20ºC (grado arriba grado abajo) y, aunque las multitudes siguen aquí, es una cantidad más manejable.
Este momento es tan bueno como cualquier otro para visitar un viñedo y apreciar todo su esplendor. Aquí en Mallorca todas las bodegas han terminado su vendimia y el silencio se apodera, una vez más, de los campos. Todo el estrés se concentra ahora en el interior, y los principales quebraderos de cabeza de todos los bodegueros son los procesos de fermentación, la agitación periódica de las lías y el movimiento de los vinos de recipiente a recipiente. Se trata de un periodo interesante en el proceso de elaboración del vino y, si se tiene la suficiente suerte, algunos bodegueros pueden dejar que se pruebe el vino cuando está recién terminado, para que se pueda probar la pureza del zumo de uva recién fermentado.
Can Vidalet fue nuestra última visita a una bodega en Mallorca, una bodega escondida en el campo, pero bien situada a las afueras de Pollença. Está en un lugar privilegiado, ya que tiene vistas a la sierra de Tramuntana, y también se puede ver el mar Mediterráneo, y el bonito pueblo de Pollença en la distancia.
La bodega está rodeada de plantaciones de olivos, pinos cercanos y algunas villas de aspecto encantador. No es un viñedo especialmente antiguo en Mallorca, ya que el proyecto se creó en 1996, pero ya cuenta con un número respetable de cosechas en su haber.
Puede que Can Vidalet sea relativamente desconocido para algunas personas aquí en Mallorca, pero esta pequeña bodega cuida 10 hectáreas de parcelas cultivadas y actualmente está experimentando una profunda transformación. Están cambiando algunas de sus variedades de uva, sustituyendo las uvas francesas e internacionales, en favor de variedades autóctonas como Callet, Gorgollassa, Prensal y Giró Ros. Cuando estuvimos allí nos enseñaron un viñedo nuevo que se ha plantado con Callet mallorquín en vaso, lo que no es habitual, ya que muchos viticultores prefieren las cepas en espaldera, más fáciles de manejar. Se trata de un movimiento valiente, por lo menos.
Los suelos también son interesantes aquí, ya que cambian en toda la superficie del viñedo. Encontramos algo de arcilla, suelo calcáreo, fósiles y peculiares parcelas pedregosas con rocas blancas calcáreas. Esta mezcla única permite al viticultor experimentar con diversas combinaciones de variedades de uva y tipos de suelo.
Los alrededores del viñedo están salpicados de fascinantes elementos del pasado, como los clásicos muros de piedra seca mallorquina y un antiguo pozo. También hay interesantes elementos botánicos que crecen por todo el terreno, como la melisa, el hinojo silvestre y el romero. Estos productos botánicos se cultivan para poder utilizarlos en sus licores (más adelante se hablará de ello).
La bodega está bien equipada con modernas instalaciones y una bodega de piedra excavada en la colina. Varias salas contienen las cubas, barricas y botellas necesarias, y todo se mantiene a una temperatura constante. Se han incorporado algunos detalles adicionales en las paredes del interior (como las fechas de construcción), y la carpintería interior es impecable.
Mientras nos sentamos al aire libre para disfrutar de las vistas, de una temperatura aceptable y de unos refrescos, comenzamos la tarea de catar algunos de los vinos producidos en Can Vidalet: el sencillo pero agradable Blanc de Blanc, el Chardonnay roble de Ses Pedres, varias añadas del Blanc de Negres (un vino blanco elaborado con uvas tintas) y su tinto So de Xiprer. Todos los vinos son de gran calidad y reflejan el buen gusto y el trabajo del equipo de la bodega. Mención especial merece su Barros de Cecili. Se trata de un vino blanco que ha sido elaborado con Prensal Blanc, fermentado con los hollejos y criado en un ánfora de 1000L. En mi opinión han conseguido crear un vino muy expresivo y poco convencional que sorprenderá a muchos de forma positiva. Con este vino en particular también han creado un producto adicional especial y único, el Barros de Cecili Submarino. Este vino ha sido embotellado en ánforas individuales de 0,75l y envejecido bajo el agua, en el Mar Mediterráneo, durante 9 meses. Sólo se han producido 300 botellas.
Can Vidalet no sólo elabora vinos de gran calidad, sino que también crea sus propias bebidas espirituosas, ya que cuenta con un alambique y una licencia para destilar, algo que es bastante difícil de obtener en España debido a la dura normativa.
Producen una ginebra llamada "Onze", que tiene hasta 11 ingredientes botánicos recogidos de la tierra que rodea el viñedo, y "Marc", que es un tipo de Orujo.
Otros productos exclusivos de Can Vidalet son sus tres tipos diferentes de Port de Cecili. Se trata de una gama de vinos fortificados de estilo portugués que incluye un vino blanco seco, un vino blanco dulce y un vino tinto dulce. Can Vidalet es la única bodega de Mallorca que produce este tipo de vinos, y los encontrará presentados en algunos de los mejores restaurantes de la isla.
Después de una larga cata y de pasar una tarde encantadora con el atento personal, nosotros (como todos los que vinieron a visitar la bodega) nos fuimos de Can Vidalet con unas cuantas botellas de vino y algo de ginebra para disfrutar en casa. La experiencia fue muy agradable y relajante y nos trataron increíblemente bien.
Si quieres explorar las regiones vinícolas de Mallorca más allá de las zonas clásicas de Binissalem y sus alrededores, una visita a Can Vidalet merecerá la pena.
Estamos seguros de que que le abrirá los ojos y las papilas gustativas a algunos vinos y licores menos conocidos.